荷叶肉

口味

鲜滑清香

Time 90分钟

原料　带皮猪五花肉300克，大米50克，鲜荷叶3张。

调料　大葱20克，姜块10克，甜面酱50克，绍酒1大匙，酱油2大匙，八角、花椒、桂皮各少许。

准备工作

1　大葱、姜块分别洗净，切成细丝。

2　五花肉皮面在炭火上燎煳，再放入七成热的热水中浸泡至软，刮净煳皮。

3　取出五花肉，漂洗干净，擦净表面水分，再切成大片（共12片）。

4　五花肉片放和入碗内，加入酱油、甜面酱、绍酒、葱丝和姜丝拌匀，腌渍入味。

5　鲜荷叶用清水洗净，捞出擦净表面水分，切成20厘米见方的块（共12块）。

制作步骤

1　锅中加入适量清水烧沸，下入荷叶块焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥水。

2　净锅置火上烧热，放入大米、八角、花椒和桂皮，用微火炒至大米呈黄色。

3　出锅去除八角、花椒和桂皮，再将大米倒在案板上轧成末，然后用沸水稍焖。

4　每张荷叶包入1片五花肉片和少许大米，摆在碗中，上笼用旺火蒸熟，取出码盘即可。