二、食物营养——肉、蛋、牛奶

1.红肉和白肉，我们该怎么吃

“红肉”是指烹饪前呈现红色的肉，如猪、牛、羊等哺乳动物的肉；“白肉”是指烹饪前颜色发白的肉，如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等非哺乳动物的肉。当然也有特殊的，如三文鱼肉烹饪前是红色的，但它属于白肉。不管是红肉还是白肉，蛋白质含量都较高，且属于优质蛋白；脂肪含量相差较大，畜肉中以猪肉最高，羊肉次之，牛肉较低。禽肉中鸭、鹅肉较高，鸡肉次之。鱼类中脂肪含量一般较低；肉类中还含有丰富的矿物质和维生素，是平衡膳食的重要组成部分。

红肉含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入过多可增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，因此肥胖、慢性疾病患者应控制食用。但红肉富含矿物质如铁含量高，是膳食铁的良好来源，也不可敬而远之。白肉脂肪含量确实比较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管病有一定作用。但若白肉吃得太多，进入人体的蛋白质超过需要会增加肾脏的代谢负担，同时也会使钙排出增加。另外，多数白肉铁含量不高，饮食以白肉为主的人易患缺铁性贫血。

红肉、白肉各有利弊，正确的做法不是一味地不吃某种肉，而是应根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，一个正常健康的成年人，每天所需肉类的总量为80~150克，其中畜禽肉类40~75克，水产类40~75克，我们要把这些肉合理分配到一日三餐中，且烹饪方法应讲究科学。