原汁原味之煮

煮是将生料或经过初步熟处理的半成品，放入多量的汤汁或清水中，先用旺火烧沸，再用中、小火煮熟的一种烹调方法。用此方法可做水煮鸡肉、煮鸭方、煮五花肉、手扒羊肉、白斩鸡、水煮螃蟹、水煮鸡片、水煮牛肉、水煮鲜鱿、水煮猪肝、水煮腰花等菜肴。

煮法是与陶器同时出现的，先秦时期的羹、汤大多使用此法制作。周代八珍之一的炮豚的最后一道工序，就是以清水作传热介质，在鼎中煮制而成。两宋时，煮法有了较大发展，除了“以活水煮之”的菜肴，如山煮羊外，还有把原料洗净之后，先以水煮少熟，再用好酒煮制而成的“酒煮法”……