蒸蟹的秘笈

不论海蟹、河蟹还是湖蟹，最好的吃法就是清蒸。清蒸最能保存蟹的鲜味，又不会使蟹膏流失。

蒸蟹前必须先将蟹用竹扦插入心脏至死或放进冰柜速冻，蒸制时才不会脱爪。如将活蟹直接蒸，其爪会大部分脱落，因蟹的神经受热刺激，会挣扎而弃去蟹爪。

清洗蟹时要用牙刷刷洗，去掉蟹身污物，挤去蟹脐中的粪便，在脐上放2片老姜，1个葱结。

蒸蟹时，要待水大沸后再放入蒸笼；水不要放得过多，避免水浸到蟹。蒸的时间以蟹的重量而定，通常400～600克蟹需要蒸15分钟左右。

蒸蟹时，如果水浸到了蟹，蟹盖会张开，使蟹黄流失。如水不够可随时添加热水，不宜加冷水。

蒸蟹时要把蟹四脚朝天放，蟹背的膏质才会凝结下堕，不易散到蟹肢中，蒸出来的蟹膏滑，口感更佳。

蟹一定要蒸熟后才可食用，熟透的蟹壳呈红黄色，浓香四溢。