马丽涛 邓英主编

本书以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，分别针对餐饮服务的礼貌礼节及礼仪，餐饮服务管理，菜单制作与设计，餐饮组织机构，食品原料的采购、验收、储藏与发放管理，宴会运行管理，餐饮营销管理，餐饮服务质量等多方面进行了全面的和系统的阐述。力争做到由浅入深，循序渐进，突出餐饮服务与管理的实践环节。