屠苏酒[1]

“年年最后饮屠苏”

屠苏酒是药酒，侑以虎头丹、八神，贮以绛囊，宋人可以在腊月直接去药局领这些药材酿酒。

古人在正月里对药有忌讳，但却要在年夜饭上，幼及老共饮屠苏酒。

传闻屠苏酒的方子始于孙思邈，但也有茅草屋里无名之人浸药于井而得之的说法。屠苏酒流传百年，确有防瘟之效。药王的方子传世，无名之人总带仙气，正月里人们常要“屠鬼苏魂”，这愿望自然也寄托在屠苏酒的身上。

“辟邪气，令人不染温病及伤寒。”

顺利、健康，人们的愿望始终如此。

“右八味，锉，以绛囊贮，岁除日薄晚，挂井中令至泥。正旦出之，和囊浸于酒中，东向饮之。”

大黄、蜀椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一分，乌头半分（编者注：乌头具有毒性，请勿过量使用）。

锉好后，放到囊里保存，在一年的最后一天日光渐散的时候，把囊置于井最深处。新年的第一天将其取出并浸到酒里。屠苏酒就算制好了。

往年酿屠苏酒时照药王的方法将药煎了一次，导致酒中药味很浓，不讨喜，老饮酒的父亲也皱眉头。

这次用《岁时广记》的方法，药材只浸不煎，希望今年的屠苏酒有丝丝甜味绕舌。

不过今年父亲喝不上这甜丝丝的屠苏酒了。

小弟和小妹倒是有口福，待爆竹声迎岁，一起面朝东边饮一口屠苏酒，愿家人健康。

注：本书中的食材图片未必与文字一一对应，仅提供了主要食材。

食材

黄酒500g

大黄4g

蜀椒4g

桔梗4g

桂心4g

防风4g

白术2g

虎杖2g

乌头1g

做法

一 药材捣烂成粗药末，然后用麻布袋装起来。

二 将药袋放置到阴凉处1~2日，如条件允许，可将药袋放到井底，使其充分与井泥接触。

三 将药袋充分浸泡到黄酒里半日，即可饮用。如想要药味更浓，可照《千金要方》的方法将药同酒一起煮沸后饮用。

制作参考：宋·陈元靓《岁时广记》

屠者，言其屠绝鬼炁；苏者，言其苏省人魂。其方用药八品，合而为剂，故亦名八神散。大黄、蜀椒、桔梗、桂心、防风各半两，白术、虎杖各一分，乌头半分，咬咀，以绛囊贮之。除日薄暮悬井中，令至泥，正旦出之，和囊浸酒中，顷时，捧杯咒之曰：一人饮之，一家无疾，一家饮之，一里无病。先少后长，东向进饮，取其滓，悬于中门，以辟瘟气。三日外，弃于井中，此轩辕黄帝神方。