Chapter 01
滋香畜肉炒

回锅瘦肉

■材料　猪后臀肉250克、蒜苗150克、干红辣椒2个。

■调料　植物油、蒜片、姜末、郫县豆瓣酱、白糖、酱油、料酒。

做法

1.猪后臀肉洗净，放入沸水中煮至六成熟，捞出，待凉后切成稍大的肉片备用；蒜苗择洗干净，斜切成长段备用；干红辣椒去蒂、子，洗净，切段。

2.炒锅倒植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炸出香味，放入姜末、蒜片、干红辣椒段炝锅，将猪肉片放入，大火爆炒片刻后再加入蒜苗段、白糖、料酒、酱油，炒熟即可。