蒟酱 jǔ jiàng

蒟酱，荜茇也。生于蕃国者，大而紫，谓之荜茇；生于番禺者，小而青，谓之蒟焉。可以调食，故谓之酱焉。交趾、九真人家多种，蔓生。

贴士

蒟酱和荜茇并不是同一种植物。蒟酱又叫扶留藤，在《唐本草》中记载有“辛温，无毒，主下气，温中破痰积”的功效，而且味道辛香，常和槟榔、牡蛎灰配合咀嚼，味道最佳。

而荜茇的味道比蒟酱更为辛烈，《开宝本草》中说：“荜茇味辛大温，无毒。主温中下气，补腰脚，杀腥气，消食，除胃冷阴疝，痃癖。”荜茇和蒟酱都是胡椒属植物，而且味道和功用也比较相似，可能因此会被误认为同一种植物。

蒟酱，也就是荜茇。在偏远的异国生长，枝干高大，颜色发紫的叫做荜茇；在南方番禺（番禺县：秦朝设立，位于今广州中南部）生长，枝干细小发青的，叫做蒟酱。因为可以给食物调味，所以称为“酱”。交趾、九真地区的人家大多种植，是一种藤蔓植物。