甜烧白

特色

“甜烧白”是四川九大碗之中的“夹沙肉”，为一道四川的传统名菜。它是将豆沙馅夹入五花肉片内，同糯米饭入碗蒸制而成的一道甜品。以其造型美观、红白分明、油润光亮、鲜香甜糯、肥而不腻的特点，深受大众喜爱。

原料

制法

把猪五花肉表皮的残毛污物刮洗干净，放入水锅中煮熟，捞出擦干水分，趁热在表皮抹匀一层糖色，晾干后放入烧至七成热的油锅中，炸至表皮起皱呈枣红色，捞出放在热水里泡软。

把猪五花肉取出控干水分，切成长10厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的长方形夹刀片；糯米饭加红糖拌匀；红枣洗净泡涨，去核对切。

将猪肉片内夹入一层豆沙馅，肉皮朝下摆入蒸碗内壁，碗底放上红枣，再填入糯米饭至与碗口齐平，上笼用大火猛蒸90分钟至软烂，取出翻扣在盘中，撒上白糖即成。