第1章 概述

微生物给人类带来的益处是众所周知的,例如:厨房烹调用的酱油、食醋、味精,餐桌上喝的啤酒、黄酒、白酒,防治疾病用的疫苗和抗生素,作为有机溶剂的乙醇、丙酮以及农业上的菌肥等,也可利用微生物发酵生产。然而,由微生物所引起的危害,如动植物病变,食物、饲料、材料的霉变、腐败和腐蚀等,迫使人们长期以来采用各种方法与微生物引起的危害进行斗争。所以微生物控制一直是人类所关注的课题。

微生物控制的方法可分为物理方法、化学方法和生物方法三类。物理方法主要通过温度、水分,或使用辐射、气体、压力以及超声波等物理手段杀菌;化学方法主要是指用酸、碱等化学药剂通过氧化还原等手段杀菌;生物方法主要通过寄生、互生、共生以及拮抗等手段达到杀菌抑菌目的。其中用杀菌剂防止微生物生长,迄今仍是最广泛采用的方法。