第4节 药酒的制备方法

我国用药酒保健和治疗疾病的历史悠久，古代医书中也有很多关于药酒的记载。长沙马王堆出土的《五十二病方》中既有用酒炮制药物的记载，也有完整的药酒方资料。宋代的《太平圣惠方》中则有“药酒序”专篇，记载了地黄酒、天冬酒、黄精酒等几十个完整的药酒方。而明代李时珍的《本草纲目》中记载了200多个药酒方，并对每种药酒的制作方法和服用方法做了详细阐述。

前面提到，制备药酒主要选用白酒和黄酒，以高度白酒为主。选用的药材一定要纯正地道，有毒的药材一定要经过规范的炮制。药酒的制作方法很多，有冷浸法、热浸法、酿制法、渗漉法等，家庭常用的主要是冷浸法。

一 冷浸法

冷浸法操作简单，最适合家庭制作药酒。大多数药材宜用饮片，有利于药材中有效成分的浸出，有些药材还可以粉碎成粗末。粉碎的药材可以装在纱布袋里浸泡，以免酒液混浊。挑选药材时一定要注意药材的品质，有毒的药材一定要经过规范的炮制才能使用。

具体制作步骤

1 根据酒方选择合适的药材，泡制前拣出杂质，洗净，晾干。

2 称取中药饮片，放入广口瓶内，然后倒入高度白酒浸泡，可以用普通的广口瓶，也可以用专用泡酒容器。

3 泡酒容器的密封性要好，以防酒精挥发。每天轻微振摇一次，以促进有效成分的扩散和溶解。

4 浸泡1～3周后即可启封。将上清液过滤后装到玻璃瓶内备用。如果药材是装在袋中浸泡的，可先取出药袋，将药袋中的液体挤出，再将药液倒回药酒中混合。

二 热浸法

如果药材有效成分较难浸出或选用黄酒作溶剂，又或者想要缩短泡制时间时，可以选择热浸法。热浸法前面的步骤跟冷浸法一样，将药材放入泡酒容器、倒入酒后，将泡酒容器置于锅中，隔水小火加热半小时，放凉后封存在阴凉干燥处。浸泡1～2周后启封，将上清液过滤后装到玻璃瓶内备用。

三 泡制药酒的注意事项

1 泡制药酒的容器应选择清洁、密封性好的陶瓷或玻璃容器，忌用塑料或金属容器。

2 有补益、活血作用的药材适合泡制药酒，有毒性的药物、矿物药不适合泡制药酒。

3 药酒应存放在阴凉干燥处，玻璃瓶外面应贴自制标签，写明酒精度数、何日浸泡、药方组成等。

4 将药酒放置在安全的地方，避免儿童接触，远离火源。