爆全鸡

原料：鸡芽子肉150克，鸡肫、鸡肝各1个，鸡蛋1个，鸡腰2个，豌豆10克，口磨、冬菇各20克。

调料：精盐、味精各1/5小匙，花椒水3/5小匙，葱、姜、料酒各1小匙，骨头汤2大匙，水淀粉2大匙，猪化油500克（实耗60克）。

做法：

1　将鸡牙子、口蘑、冬菇、肉切丁；鸡肫切四瓣，鸡肝切丁；鸡腰子用沸水焯一下，横切两半；葱、姜切末。

2　勺内放入沸水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，控水；鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀。

3　调料和水淀粉对成汁水。

4　油热将鸡肉丁滑熟，入鸡肫、肝、腰滑好，放漏勺沥油。

5　勺内留油，用葱，姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入全鸡，烹入汁水，淋油即成。