爆炒乌鱼花

20min

原料：净乌鱼肉200克，青蒜苗50克。

调料：葱段50克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、白醋、香油各2小匙，水淀粉、色拉油各3大匙，高汤150克。

做法：

1　将乌鱼洗净，先打坡刀，再打直刀，然后切成条；葱、青蒜苗分别洗净，切成段；精盐、味精、高汤、水淀粉调成芡汁备用。

2　锅中加油烧至九成热，放入乌鱼条速炸后取出；锅内留油约50克，放入葱段、蒜苗段略烹，再加入乌鱼、白醋、绍酒略炒，然后烹入芡汁翻匀，最后淋入香油，出锅装盘即成。

乌鱼在表面剞上花刀，先入热油锅中快速炸一下，再烹调成菜。