红油猪舌

卤制　香辣软嫩

原料　猪舌500克，芝麻15克。

调料　胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，料酒3大匙，辣椒油5小匙，卤水适量。

准备工作

1　芝麻洗净，放在大盘内晾干水分，再放入热锅中翻炒出香味，出锅装碗。

2　猪舌洗涤整理干净，搌干表面水分，放入盆中。

3　加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀稍腌。

4　再放入清水锅中焯烫一下，捞出放入冷水中浸泡片刻。

制作步骤

1　净锅置火上，加入卤水烧至微沸，先放入猪舌。

2　用旺火烧沸，再转小火卤煮至熟嫩，捞出晾凉。

3　在猪舌表面涂抹上少许香油，切成薄片，码放在盘内。

4　辣椒油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中，调拌均匀成味汁。

5　均匀地浇淋在猪舌片上，再撒上熟芝麻即可。