传统医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用；现代分析科学研究表明，玉米富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和无机盐以及维生素等，还含有大量的油酸、亚油酸、叶黄素、谷胱甘肽、植物甾醇、γ-氨基丁酸等功能性因子。膳食中玉米及玉米营养成分的摄入对人体健康大有裨益。
