1.3　玉米在相关领域的综合利用

1.3.1　以玉米为原料制造食品添加剂

以玉米为原料制造的食品添加剂种类繁多，由文献介绍和研究的有29种，如表1-9所示，主要可分为三大类：玉米发酵制品类、淀粉糖及多元醇类、变性淀粉类。

表1-9　以玉米为原料制造的食品添加剂

（1）玉米发酵制品

发酵工程是生物工程高新技术的重要组成部分，是生物技术实现现代化的桥梁。发酵工业是以含淀粉或糖类等农副产品为原料，通过微生物发酵技术对农产品进行深加工、生产高附加值产品的产业。目前，我国玉米发酵制品主要包括氨基酸（味精为主）、有机酸（柠檬酸为主）、酶制剂、酵母、酒精和功能性发酵食品等。我国味精和柠檬酸的产量位居世界第一位，柠檬酸出口量位居世界第一位。玉米发酵制品工业为我国食品工业发展做出了重要贡献。

（2）淀粉糖及多元醇

淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料（其中最主要的是玉米），运用生物技术经过水解、转化而生产的，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等。淀粉糖在我国有悠久的历史，随着生产技术的进步，产品应用领域的不断扩展，我国淀粉糖产品品种不断增多，从早期的6种发展到现在的22种。其中以葡萄糖、果葡糖浆和麦芽糖浆产量最大。

多元醇是以农产品为原料采用生物工程技术，以及物理化学方法联合生产的生物制品。多元醇工业是发酵工业新型行业的重要组成部分。多元醇是功能性糖类进行深加工的主要产品，是我国玉米深加工的重要组成部分。发酵行业中的多元醇主要是以玉米淀粉、糖类为原料，经加工生成两个以上羟基的醇。根据中国发酵工业协会统计，目前多元醇主要产品品种有10多种，包括：山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇、低聚异麦芽糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉糖浆、木糖醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、甘露醇、乙二醇、丙二醇、甘油、丁二醇，其中大部分可作为食品添加剂或食品配料。

（3）变性淀粉

在淀粉的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理和酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改了性质的产品统称为变性淀粉。目前，变性淀粉的品种、规格达两千多种，其中物理变性有预糊化淀粉、γ射线处理的淀粉、超高频辐射处理的淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等；化学变性有酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等；酶法变性（生物变性）有各种酶处理淀粉，如α-环状糊精、β-环状糊精、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等；复合变性有氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等；玉米变性淀粉主要有玉米热液处理淀粉、玉米氧化淀粉、玉米醋酸酯淀粉和玉米复合变性淀粉。