锅包肉

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采购单 猪里脊肉200克

调料 玉米淀粉100克，白糖30克，姜1小块，大葱1根，白醋2勺，生抽1勺，料酒、盐各1小勺，食用油适量

将猪里脊肉洗净切片，放入碗中，调入盐、料酒抓匀，腌制20分钟图1。如果是新鲜猪里脊肉，先放入冰箱冷冻15分钟，再切猪里脊片更容易切均匀。

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大葱洗净，取葱白切丝；姜洗净，切丝；玉米淀粉加少许清水，调匀成水淀粉图2。

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水淀粉中放入肉片搅匀，使每片肉都挂上粉浆图3，为了防止油炸时肉片粘连，可在挂浆前向水淀粉中加入少许食用油。

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锅中倒入适量食用油，烧至七成热后下入肉片图4。中小火炸至肉片呈金黄色，再用漏勺将肉片捞出图5。锅中留底油，下入葱丝、姜丝，调入白醋、生抽、白糖，翻炒均匀。再次倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可出锅图6。

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油炸后的食用油，先过滤再静置，观察油色，如果油色不浑浊，也没有多余的杂质，就能再次利用，可用于炒菜、凉拌、包馅料等。

金黄酥脆的猪里脊肉片加上大葱提味，吃起来咸香酥软，还有淡淡葱香萦绕齿间。