第12章 水田：豆角 荷兰豆

豆角，又叫角豆，学名豇豆。

豆角的生长比较费水，不能像黄豆、绿豆那样种在旱地，只能在水田里种植。

又由于它的植株很长，同样为了免得到处乱爬，也得给它搭个架子，搭建方法和山薯一样。

再说，豆角的豆荚普遍二三十厘米，贴着地面长也不合适。

种在水田的豆类以及其他一些果实是根块、茎块的作物。一方面对水的需求大，另一方面又怕泡。所以田地都是要整田垄的。

豆角也不例外。

豆角的植株长，生长、开花、结果周期也长，可以分批采摘。

我们村里的圩市里，豆角和各种青菜都是常在出售的蔬菜。

豆角和黄豆不同，不是等成熟了去摘，反而是不能等到成熟了才去摘（除非留种）。

因为不成熟的豆角才好吃。

豆角一旦长到里面的豆子成型成熟了，豆子吃起来还行，但豆荚就没法吃了。

但是也不能太嫩就摘，否则豆子都没点肉怎么吃，而且果实太小，卖出也亏吧。

我们家平时买了豆角炒菜，我特喜欢折段。先把豆荚两端掐掉，然后以每段约一个手指长的长度折断成很多段。

每次折断就传来“啪”的一声，小时候的我乐在其中。

其实从效率的角度来说，把十多条豆角放一起，直接用刀切断更加快，为何我们家这样弄？习惯？

管它呢，反正挺好玩的。

还有给荷兰豆去丝也很好玩。

荷兰豆豆荚是扁的，两个面交汇的两条线处有两条丝状物。

这两条丝状物其实也就两条纤维，其实吃起来也不碍事。

不过为了口感，一般我们会去掉。

去掉这两条丝线也是讲究方法的。最佳的方法是从豆荚尾端开始，从外往里半掐断尾端。

这时内侧丝线已经跟随尾端出来，往头端拉一下就完成一半。

然后顺方向半掐断头端，再往尾端拉一下，全部完成。

荷兰豆的采摘和豆角注意事项一样，太熟的和太嫩的都不好，毕竟是豆粒和豆荚一起吃的。

有些朋友可能不大清楚荷兰豆和豌豆的区别。

豌豆其实是一个大一些的范畴，有好几个类，包括荷兰豆。

平时说豌豆一般是指长得比较饱满，吃里面豆子，不吃豆荚的那种。

豌豆粒和玉米粒、胡萝卜粒一起炒吃是道不错的菜，但论到炒肉吃，还是荷兰豆比较美味。

近几年，老妈有小面积种荷兰豆，除了果实，也会摘叶子烫熟下油盐吃。

不过荷兰豆的叶子纤维好像比豆角的叶子更多，更加难嚼，我果断也嫌弃了。

但从另外一个角度来说，多吃这些纤维素多的叶子，对于疏通肠道挺好的吧。

至于荷兰豆的种植，也是在水田弄田垄来种。不过荷兰豆植株和黄豆差不多，不用搭架子，估计也不怎么吃肥料吧。

我挺喜欢荷兰豆的紫色小花的，你们可以网上搜一下，不输一般的观赏花。

为此我还在楼顶用小盆子种过一次荷兰豆，但养得不好，只长了几条瘦瘦的小豆荚。