001 烟熏脆耳

原料 ingredients

猪耳朵………………750克

调料 condiments

鲜姜……………………15克

八角……………………5克

肉蔻……………………少许

砂仁……………………少许

白芷……………………少许

桂皮……………………少许

丁香……………………少许

小茴香…………………少许

精盐…………………2小匙

白糖…………………1大匙

味精…………………1小匙

香油…………………1小匙

熏料（大米100克，白糖15克，茶叶10克）…………1份

制作步骤 method

① 鲜姜、八角、桂皮分别洗净，拍碎，放入干净的纱布袋中，再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。

② 猪耳朵去毛，洗涤整理干净，放入沸水锅中略焯一下，捞出冲净。

③ 锅中加水烧沸，放入香料包、精盐、味精、白糖烧沸，再放入猪耳朵用小火浸卤30分钟，关火浸泡入味，捞出。

④ 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

⑤ 然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖，置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟。

⑥ 取出熏好的猪耳朵，趁热在表面刷上一层香油，晾凉，食用时切成片（或长条），码放在盘内即可。