041 脆梅熏河鳗

原料 河鳗1条，去核脆梅10粒，苏叶6片。

调料 茶叶15克，精盐1小匙，白糖1大匙，料酒适量。

制作步骤 method

① 河鳗宰杀，洗涤整理干净，切成块，放在容器内，加入少许精盐和料酒调拌均匀。

② 苏叶洗净，铺平，先撒上脆梅果肉，再放上河鳗段，卷成筒状，然后入笼用旺火蒸约15分钟至河鳗熟透，取出。

③ 锅中铺上一张铝纸，先放入茶叶、白糖拌匀，再架上铁箅子，放上河鳗块，用小火熏制5分钟，离火后取出，切成大片，装盘上桌即可。